酢

紀元前５千年頃には存在しており、人類がつくった最古の調味料であるといわれています。
酒が醗酵してできる酢が活字として初めて登場するのは旧約聖書。４～５世紀頃に米酢の醸造技術が中国から伝来し、江戸時代に庶民に普及しました。「酢」と「酒」に使われる「酉」という字は「熟成」を意味し、そのため酢は「苦酒（からさけ）」と呼ばれていました。
●酢の種類
穀物酢：原料は米、小麦、とうもろこしなどの穀物。幅広く使用されている。
米酢：原料は米。純米酢は醸造用アルコールも使わず米だけでつくられる。
玄米酢：原料は玄米。アミノ酸が豊富に含まれている。
黒酢：まろやかでコクのある味わいが特徴。ドリンクにも合う。
リンゴ酢：原料はりんご果汁。甘い香りが特徴で、ドリンクにも合う。
バルサミコ酢：イタリアの酢で、原料は甘みの強いブドウ果汁。たるでじっくり熟成されてつくられ、甘みがある。
ワインビネガー：原料はぶどうでつくられたワイン。白と赤の種類がある。米酢より酸度が強く、糖分が低い。