わらびの酢の物

高血圧、コレステロール低下

① ボウルに塩漬けわらびとたっぷりの水を入れ、塩抜きをする。水煮わらびの場合はさっと洗うだけでよい。

② よく水洗いしたわらびを食べやすい長さに切る。
③ Ａの調味液を混ぜ合わせ、わらびを入れ、丸１日漬け込む。

わらびはカロテン、カリウム、食物繊維などを豊富に含む山菜で、干して乾燥させると栄養価がグンとアップします。カリウムが血圧を安定させ、食物繊維が体内の老廃物排出に働くため、寒さで体を動かすことが少なく血圧も上昇しやすい冬場には、ぜひとも取りたい食品です。生わらびにはビタミンB１分解酵素のアノイリナーゼが含まれていますが、加熱することでその効力は失われます。