カテゴリー: 食のコラム

日本料理の決め手は「だし」。だしには塩分をやわらかくして味に奥行きをつける効果もあるため、だしをたっぷり使った料理は、塩分が少なくても十分にうまみが出せるという特徴を持っています。

外国では「ミソスープ」として、日本人の長寿を支えてきた代表的な汁物として有名ですが、朝一杯の味噌汁を飲む習慣を持っている人は、果たしてどれくらいいるのでしょうか。

人間の体は約６０％の水分と約４０％の各種栄養素で構成されています。体内には常に６０％を占める水分が存在しており、平均して毎日、約２リットルの水分を体内に取り入れ、排泄するという行為を繰り返しています。

ホメオスタシスってご存知ですか。
私たち動物は外的・内的に影響を受けても、自分の体内でバランスを取り、生命を維持できるような能力を持っています。

納豆は煮た大豆に納豆菌を付着させて発酵させた食べ物です。世界一の長寿国である日本の和食が注目を集める中で、その特有さから、ひと際脚光を浴びているのが大豆発酵食品の納豆です。

新年の７日に野草でつくったおかゆを食べる「七草がゆ」の風習は、今や私たちの暮らしに根をおろし、店先に並ぶ七草がゆのセットは、この時期の風物詩となっています。

ファイトケミカルという言葉をご存知ですか。
ファイトケミカルとは果物や野菜に含まれる、栄養素以外の成分（非栄養素＝機能性成分）のこと。ファイトとはギリシャ語の「植物（ファイト＝Phyto）」、ケミカルは化学の意味で、「植物の持つ化学的な物質」とでもいえましょうか。

脂質はたんぱく質、炭水化物と並ぶ三大栄養素のひとつで、私たちの体を構成し、生命を維持し活動する上で欠かすことのできない栄養成分です。

「ギャバ（ＧＡＢＡ）」という言葉を聞いたことがありますか。正式名称は「γ―アミノ酪酸（ガンマーアミノらくさん）」といい、動植物界に広く存在するアミノ酸の一種で、とくに哺乳類では脳に多く存在しています。

２００５年の初め、依然肥満が社会問題になっているアメリカで「２００５年版―米国栄養ガイドライン―」が発表されました。概要は食事と運動で生活習慣病を予防するという内容で、食生活では穀物や魚の摂取を奨励しています。