たんぽぽのジャム
たんぽぽジャム（ジュレ）は春先にたんぽぽを食する食生活が根付いているヨーロッパなどでよく作られるたんぽぽの花のジャムです。パンやハードタイプのチーズに付けたり、ヨーグルトにかけるなど、そのはちみつに似た濃厚な味は美味で特有です。花に含まれるルティンやアルニジオールは目の働きを高め、健胃や利胆作用に働き、粗製糖のミネラルが胃腸や肝臓の機能アップ、さらに鉄分補給源として優れています。レモンやオレンジは皮ごと使うので、ぜひオーガニックのものを使ってください。
やぶかんぞうと緑豆の落とし揚げ
緑豆は小豆の近縁種とされ、小豆に準じる栄養価を持つ豆です。主成分は炭水化物で、次いでたんぱく質やカリウムやサポニンを含み、豆類の中で一番多くカロテンを含んでいます。やぶかんぞうと緑豆を一緒に取ると、豊富なカロテンが眼に栄養を与えて皮膚や粘膜を丈夫にし、さらに利尿作用の高い食べ合わせになります。鶏肉を食べ合わせることで、胃腸の強化が期待され、味噌のビタミンＥが老化防止に働きます。日本では緑豆を発芽させた緑豆もやしや春雨が一般的ですが、インドでは煮物やスープ、中国では煮豆や餡として利用されています。
よもぎの鶏ササミピカタ
鶏ササミ肉は淡泊でやわらかく、脂肪をほとんど含まない高たんぱく・低脂肪の部位です。たんぱく質には脂肪肝予防に有効なメチオニンが多く、粘膜を強化し細菌感染を予防するビタミンＡも豊富に含まれています。鶏ササミ肉とよもぎを一緒に取ると、よもぎに含まれるコリンと一緒に肝臓障害を予防し、目の働きを高め、お腹を温める作用が高まる食べ合わせになります。卵を加えることで脳細胞の働きが活性化し、止血効果が高まります。
サンマ寿司
和歌山県紀南地方の郷土料理で、サンマの細長く黒っぽい姿を鉄砲に見立てたところから、「サイラ（サンマの地方名）の鉄砲寿司」とも呼ばれています。１１月中旬から熊野灘で水揚げされるサンマは、房総半島のサンマよりも脂肪分が少なくあっさりしていることから、寿司種に利用されます。
クリームチーズとツナのカナッペ
チーズのたんぱく質はアミノ酸組成に優れ、ビタミンＡは皮膚や粘膜を強化して眼に栄養を与えます。ツナのＥＰＡ（イコサペンタエン酸）とにんにくの硫化アリルが血液をサラサラにして高血圧や脂質異常の予防に働きます。チーズに豊富に含まれるカルシウムが骨粗鬆症を予防し、良質なたんぱく質が内臓・筋肉・血液などの体のもとを作ります。
ブリ・大根・ほうれん草の雑煮
ビタミンＡとＥが豊富なブリは目に栄養を与え老化防止に働きます。ほうれん草のビタミンＣが風邪予防に働き、美肌を作ります。
アナゴ鍋
ビタミンＡが豊富なアナゴは風邪を予防し、美肌を作り、眼に栄養を与えて視神経の働きを高めます。アナゴの良質な動物性たんぱく質と、麩の植物性たんぱく質を一緒に取ることでエネルギーが高まります。水菜にはビタミンＣが豊富に含まれているので、栄養素を無駄なく取り入れるためにも加熱時間は短くしましょう。
ブルーベリーとバナナのミックスジュース
ブルーベリーとグレープフルーツを一緒に取ると、ブルーベリーのアントシアニンとグレープフルーツのビタミンＣが、眼の疲れを取り眼の水晶体を透明に保つ作用に働くため、眼を健康に保つ食べ合わせになります。牛乳のビタミンＡをプラスして、視力低下を防ぎます。豊富なビタミンＣが美肌を作り、食物繊維がコレステロール低下に働きます。
小松菜とパプリカのトマトジュース
緑黄色野菜である小松菜とパプリカには、β‐カロテンが豊富に含まれ、視神経の働きを高めて眼精疲労の予防に有効に働きます。トマトのリコピンがその効果をさらに高めます。パプリカのビタミンＢ２が角膜炎などの眼病予防に働き、レモンのビタミンＣが眼の疲れを緩和します。豊富なビタミンＣとβ‐カロテンが美肌を作り、食物繊維がコレステロール値低下に働きます。
ブロッコリーとオレンジのきな粉ジュース
ブロッコリーにはβ-カロテンとビタミンＣが豊富に含まれ、カロチノイドの一種であるルティンが含まれています。ルティンは紫外線に対してバリア効果を発揮し眼の病気に有効に働きます。オレンジのビタミンＣときな粉のビタミンＢ群を一緒に取ることで眼精疲労の予防効果が高まります。豊富なビタミンＣが美肌を作ります。