ブルーベリーとにんじんの豆乳ジュース
ブルーベリーに含まれる色素には眼の働きを高めるアントシアニンが含まれ、にんじんには眼に栄養を与え、眼の感光色素の生成を促すβ‐カロテンが含有されています。ブルーベリーのビタミンＣと牛乳・ヨーグルトのビタミンB群が眼精疲労の緩和に働くため、ブルーベリー・にんじん・牛乳・ヨーグルトは眼の働きを高める食べ合わせです。アントシアニンもβ‐カロテンも高い抗酸化力を持ち、細胞の酸化予防に有効です。
魚介類の中華ドレッシングサラダ
エビ、ホタテ貝柱、イカに豊富に含まれる遊離アミノ酸のタウリンは、血中コレステロールを下げて中性脂肪を減らす働きがあり、抗酸化力も高く、眼精疲労にも有効に働く栄養素です。抗酸化力の高いブロッコリーと一緒に取ると、細胞の酸化予防が高まり、低カロリーなダイエット食になります。イカは65℃以下で加熱すると硬くなりません。
にんじんとブルーベリーのパウンドケーキ
すりおろしたにんじんと、ブルーベリーを一緒に焼きこんだケーキは、眼に栄養を与え疲れた眼をサポートする働きが期待できるスイーツです。ドライアイにも有効で、無塩バターと卵のビタミンＡがその効果をさらに高めてくれます。にんじんのカロテンは皮に多く含まれているので、有機栽培のものを利用して皮ごとすりおろすと効果的です。
パセリたっぷりのおべんとう
パセリはβ‐カロテンやビタミンＣを豊富に含む緑黄色野菜で、特有の香りのピネンやアピオールなどには食欲を増進させる働きがあります。一年中食卓に登る野菜ですが、3～4月のパセリは味も風味もよいのが特徴。豊富な栄養素が眼の疲れや精神安定にも有効に働きます。日本の食生活の中では肉などの添え物として扱われることが多い野菜ですが、栄養価の高さは野菜の中ではトップクラス。積極的に日々の食卓に取り入れてください。
ブルーベリー入りカレースパゲッティ
スパゲッティの糖質に、ベーコンのたんぱく質と脂質をプラスした体力のつくパスタです。にんにくとカレー粉の抗酸化力や殺菌作用がウイルスや細菌を退治し、青じその抗菌作用がさらにその働きを高めます。ブルーベリーをプラスして眼の働きを強化すると同時に、抗酸化力を高めて細胞の酸化を予防します。
白ワインとドライブルーベリーの炭酸カクテル
豊富なカリウム含有と殺菌力に優れた白ワインに、ブルーベリーのアントシアニンがプラスされたカクテルです。ブルーベリーのアントシアニン色素のロドプシンが視力の低下を防いで目の機能を高め、豊富な食物繊維がコレステロールの増加を抑えます。血圧安定にも有効なカクテルです。
にんじんとブロッコリーのクリームシチュー
皮膚や粘膜に潤いを与え、新陳代謝を促すにんじんとブロッコリーのβ‐カロテンは、大気中の湿度が減少して肌が乾燥しやすくなる季節には積極的に取りたい栄養素です。オリーブ油と鶏肉の脂質で肌のかさつきを防ぎ、豆乳を加えることで角質層の水分を保持します。消化もよく、眼精疲労にも効果があります。
小松菜の煮びたし
小松菜はビタミン類やミネラル類を豊富に含む緑黄色野菜で、特にカルシウムを豊富に含んでいます。カルシウムはたんぱく質やビタミンＤと一緒に取ると吸収率が高まるので、小松菜・油揚げ・しいたけを一緒に取ると、カルシウム吸収が高まり骨や歯が強化され骨粗鬆症予防や、精神安定に有効な食べ合わせになります。油で炒めることで小松菜のカロテンは吸収率が高まります。
アナゴのマリネ
アナゴのビタミンＡ、にんじんのカロテン、レモンのビタミンＣ、たまねぎの硫化アリルを酢と一緒に取るマリネは、皮膚や粘膜を丈夫にして風邪予防や美肌作り、血流をよくする食べ合わせになります。カロテンは油と一緒に取ることで吸収率が高まり、アナゴのビタミンＡとＤＨＡが目の働きを高めます。
さやえんどうとホタテ貝柱のスープ
ホタテ貝柱に豊富に含まれる遊離アミノ酸のタウリンは、血中コレステロールを下げる働きを持っています。食物繊維が豊富なさやえんどうと一緒に取ると、有害物質が体外に排出され、コレステロール低下や動脈硬化予防に有効な食べ合わせになります。また、タウリンは目の網膜に働いて眼精疲労を取り除く作用を持っており、目に栄養を与えるさやえんどうのカロテンと一緒に疲れ目や視力低下予防に働きます。