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はちみつ

honey

解説

みつばちが花から集めた蜜で、１万年以上も前から食していたと推測され、紀元前６千年ごろのスペイン・アラーニャの洞窟の壁画に、はちみつを採集する人の姿が描かれています。特権階級の食べ物で、クレオパトラが愛用していた古代エジプトでは税金が課されていました。現在もなお、採集方法は変わることなく、ほとんどが手作業で行われています。
●はちみつの種類
花蜜：花の蜜から採集されるはちみつ。野に咲く草花や樹木の花、ナッツ、フルーツ、ハーブなどのあらゆる種類の花々。またみつばちが一種類の花ではなく、複数の花々の蜜を集めてきて、自然にブレンドされた百花蜜（マルチフラワー）がある。
甘露蜜：樹液から採集されるはちみつ。樹液はもともと濃度が濃いので、採集されるみつは褐色で深みがある。ミネラル含有が高い。

成分

主成分は果糖とブドウ糖。イソマルトオリゴ糖を含有。ビタミンではパントテン酸が多く、葉酸、ビタミンＢ６、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｋなどが含まれている。鉄分やカリウム、カルシウムも含有されている。

調理ポイント

温度で甘さが変わるので、調味料には使用しない方がよい。
抗菌作用があるので、食品の保存に利用できる。
はちみつの含まれる酵素がでんぷんを分解するので、ごはんを炊く時に入れると、ふっくらと炊き上がる。分量は米カップ１に対してはちみつ小さじ１。
肉を焼く時に入れるとやわらかくなる。
料理に入れると照りが出せる。
酸味をまろやかにする働きがあるので、コーヒーや紅茶に入れるとおいしい。

【ここに注意】
はちみつは加熱処理をしていない自然食品なので、自然界に存在するボツリヌス菌が入り込んでいることがあります。そのためまれにボツリヌス菌で呼吸困難を起こすことがあるので、抵抗力の弱い１歳未満の子どもには与えないように注意しましょう。乳児ボツリヌス症と呼ばれています。

レシピ