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たまねぎ

onion

解説

古代エジプトのピラミッド建設の際に食されていたという記述が残っているほど、古くから食用されてきた野菜です。ユリ科の越年草で、原産地は中央アジアから地中海沿岸あたりと推測されています。ラテン語のユニオン（真珠）が名の由来といわれています。日本への伝来は１７７０年代。本格的に栽培されたのは明治時代で、一般化したのは洋食が家庭に浸透した戦後です。

成分

特有の香りと辛み成分の硫化アリルなどのイオウ化合物が含有されている。カリウム、リンなどのミネラル類を含有。ビタミンＢ１、Ｂ２を含んでいる。ポリフェノールのケルセチンやグルタミン酸を含有している。

調理ポイント

硫化アリル類は水溶性なので水に溶けやすい。水にさらす時は２～３分にする。
硫化アリルは加熱すると甘み成分に変化するので、スープやシチューには炒めた方がうまみを引き出せる。
栄養素や薬効を期待する時は生食がよい。
辛みが強い時は、酢少々を加えるとやわらぐ。
調理する前に玉ねぎと包丁を冷やすと、刺激成分が出にくくなるので、涙を抑えることができる。

レシピ