アジの春巻

コレステロール低下、健脳、骨粗鬆症

① アジは三枚におろし、しょうゆ（分量外）に漬け（１０分位）、粗く刻む。
② たまねぎ、水で戻して石づきを取った干ししいたけ、青しそはみじん切り。しょうがはすりおろす。
③ ボウルに①、②、チーズを入れて混ぜ合わせ、片栗粉を加えてまとめる。
④ ③の具を１０等分にして春巻の皮で巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉でとめる。
⑤ １６０～１７０℃位の揚げ油に、巻き終わりを下にして春巻を入れ、きつね色に揚げる。
⑥ 食べやすく切って器に盛り、パセリを添える。
⑦ 好みで酢・しょうゆ・ラー油を混ぜたたれにつけていただく。

アジの脂質に含まれるＥＰＡには血中コレステロールを下げる働きがあり、ＤＨＡには学習能力を高める働きがあります。カルシウムも豊富に含まれ、しいたけのビタミンＤと一緒に取ると、カルシウム吸収率が高まり、骨や歯が強化され骨粗鬆症の予防に有効な食べ合わせになります。