アジ

horse-mackerel

解説

古くから食卓にのぼっていた大衆魚。「アジは味に通ず」と愛され、うまみ成分と脂肪分の含有量が適度なことから、青背魚でありながらクセの少ないのが特徴です。暖流に乗って回遊する魚で、世界の暖流域に広く分布しています。種類は50種類と多いのですが、通常アジというと真アジをさします。真アジの産卵期は秋なので、その前のものが脂が乗って美味です。

成分

良質なタンパク質でアミノ酸スコアは100。ナイアシン、カリウム、タウリンを含有し、脂肪部分は不飽和脂肪酸のDHA、EPAが豊富。カルシウムが多い。

レシピ