アジとオリーブのトマト煮

血栓予防、脳梗塞、動脈硬化、抗酸化力

④ フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、アジを入れ、両面をこんがり焼き、取り出す。
③ トマトとじゃがいもは５～６mm角に切る。
① アジは三枚におろして腹骨をすき取り、塩・こしょうを振り、１０分置く。
② たまねぎとにんにくはみじん切りにする。
⑤ ④にオリーブ油小さじ２を加え、たまねぎとにんにくを入れ、弱火で５～６分炒める。
⑥ ⑤にトマト、じゃがいも、Ａを入れ、弱火で７～８分煮る。
⑦ ⑥にアジとオリーブ（半分に切ってもよい）を加え、ふたをして弱火でさらに５分煮る。

アジは不飽和脂肪酸のＥＰＡ（イコサペンタエン酸）を豊富に含んでいる青魚です。ＥＰＡは血中コレステロールを下げて血栓予防に働き、トマトやにんにくの抗酸化力と一緒に脳梗塞予防に働きます。オリーブとオリーブ油をプラスして血中の悪玉コレステロール（ＬＤＬ）を低下させ、動脈硬化予防効果を高めます。