豚肉

『日本書紀』にすでに食用の記録が残っているほど、古くから食べられていた肉で、ヨーロッパからアジアにかけて分布していたイノシシが家畜化されたものです。世界でもっとも古くから豚肉を食用として活用していたのは中国民族で、中国では豚は捨てる部位がないといわれています。日本では明治中期以降から飼育が盛んになり、長寿日本一の沖縄でもっとも消費されている食材です。
●部位別
カタ：カタロースとうでを合わせた部分をいう。よく動かす部分なので肉質はかため。ビタミン類やミネラル類が多い。
カタロース：カタのロースの部分をいう。風味がある。脂質が多く、ビタミンＢ１２が多い。
ロース：カタとモモの間にある背側の肉。表面は脂肪で覆われており、きめが細かくやわらかい。脂質が多くビタミンＢ１が豊富。
バラ：カタとモモの間にある腹側の肉。赤身と脂身が交互に層をなしているので三枚肉ともいわれている。脂質が多くうまみがある。ビタミンＡとＥが豊富に含まれている。
モモ：脚上部の腰につながる部分の肉をいう。かためだがコクがある。ナイアシンが豊富なので皮膚病や血栓予防に優れている。脂質が少なくビタミンＢ１が多い。
ヒレ：ロースの内側にある肉をいう。脂質が少なくたんぱく質に富んでいる。部位の中ではビタミンＢ１、Ｂ２ともに一番多く含んでいる。疲労を回復し生活習慣病の予防に有効。
豚足：コラーゲンを多く含み、増血作用も高い。