長崎てんぷら

体力強化、老化防止

④ ブリは一口大に切り、塩少々振り、小麦粉をまぶす。
① さつまいもとれんこんは７～８mm厚さの輪切りにし、小麦粉をまぶす。
② ちくわは縦２つ割にして３等分に切り、小麦粉をまぶす。
③ 豚肉は５ｃｍ長さに切り、小麦粉をまぶす。
⑤ エビは背ワタを取り、水気を取り、小麦粉をまぶす。
⑥ ボウルにＡを入れてよく混ぜ、Bを加えて混ぜ合わせる。
⑦ 鍋にオリーブ油を１７０℃に熱し、６の衣をつけ、ふんわり揚げる。

天ぷらの衣に塩と砂糖を加えて揚げる「長崎てんぷら」は、お惣菜としてもよく食べられている長崎県の郷土料理です。ポルトガル伝来の料理といわれ、衣に味がついているので、普通の天ぷらのように天つゆは不要です。卓袱料理にも登場し、当時貴重だった砂糖を衣に使う天ぷらは、「おもてなし」の一品でした。衣に片栗粉を加えるのは中国の影響といわれています。

小麦粉、片栗粉、卵黄、砂糖などで作られる長崎天ぷらの衣は、糖質、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなどの成分が取れる栄養価の高い衣です。その衣で魚介・肉・野菜を揚げると、ビタミンＣを除く全ての栄養素が取れる完全食となります。良質な油で揚げるとビタミンＥが補給でき、老化防止効果がさらに高まります。