米

東南アジアが原産地といわれ、日本では縄文晩期から栽培が始まったと考えられています。イネ科の一年草で、種子が米と呼ばれ、収穫後のもみを取った状態のものを玄米と呼びます。玄米のぬか層（果皮、種皮、糊粉層）や胚芽部分を取り除いたものが精白米。粒の形でジャポニカ米（丸みのある日本型）とインディカ米（細長いインド型）に大別されます。