焼きサバ入りたけのこごはん

生活習慣病、体力強化

⑤ 器に盛り、木の芽を飾る。
① 米は研ぎ、Ａと焼きサバの身を入れて炊く。
② たけのこは３ミリ厚さのくし型に切り、Ｂで汁気がなくなるまで煮る。
③ ごはんが炊けたらすぐにたけのこを入れ、ふたをして約１０分蒸らす。
④ 粉山椒を振り入れながらサックリ混ぜる。

焼きサバ入りたけのこごはんは、兵庫県丹波地方に伝わる郷土料理です。丹波地方は良質な黒豆の生産地として有名ですが、かつては日本海で水揚げされた新鮮な魚をなかなか食べることができない地域でした。浜で素焼きにした「焼きサバ」や、塩を多めに振った「塩サバ」を食べることが多く、そのような食環境から生まれたのが焼きサバ入りのたけのこごはんです。たけのこは、米と一緒に炊き上げる場合と、別々に炊いて後から混ぜるやり方があります。

たけのこは竹の地下茎から出た幼茎で古くから食べられていた食材です。約９０％が水分で栄養価はさほど高くありませんが、アミノ酸のチロシンやカリウムを多く含んでいます。チロシンは新陳代謝を活発にし、カリウムは利尿作用を発揮して高血圧やむくみ予防に働きます。サバは体のもとを作るたんぱく質やエネルギー源となる脂質を豊富に含み、古くから栄養魚として食べられていた青魚。たけのことサバを一緒に取ると、動脈硬化・脂質異常・高血圧などの生活習慣病が予防され、体力のつく食べ合せになります。