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じゃがいも

potatoes

解説

カリウムの王様と呼ばれ、原産地は南アメリカのアンデス系産地。１５９８年（慶長３）、ジャガタラ（現ジャカルタ）港から長崎に伝えられ、栽培が容易で寒冷な気候にも適していたため、現在では北海道が国内全生産量の約５０％を占めています。フランスでは「大地のりんご」と呼ばれ、水分が多いにもかかわらず寒さに強いので貯蔵に向いています。
左）男爵、右）メークイン

成分

水分が約８０％を占め、糖質は約１８％。ミネラル類はとくにカリウムが多く、リンや鉄も豊富。ビタミンＣの含有量が高く、ビタミンＢ１も多い。さつまいもに比べて甘み性の糖分が少ないので主食としても利用されている。

調理ポイント

空気に触れると変色するので、切ったらすぐに水に放すとよい。アクも抜ける。
ビタミンＣは熱を加えても破壊されにくいので、加熱料理にも向いている。
皮の部分に栄養素が多いので、丸ごと加熱してから皮をむくと効果的。
芽にはソラニンという有害物質が含まれているので、取り除いて調理するとよい。保存時にりんご１個を入れるとりんごから出るエチレンガスの作用で芽が出にくくなる。

レシピ