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ねぎ

leek

解説

原産地は中央アジアのパミール高原で、日本には１０世紀以前に朝鮮半島から渡来したといわれています。古くから「ひきはじめの風邪」の特効薬として愛用され、『日本書紀』にも登場する野菜です。白い部分と緑の部分では栄養素が異なり、薬効効果は白い部分の方が優れています。白根は漢方では「葱白（そうはく）」と呼ばれ珍重されています。

成分

特有の香りと辛み成分は硫化アリルの一種のアリシン。葉の部分にはカロテン、ビタミンＣなどのビタミン類、カルシウムやカリウムなどのミネラルが豊富で食物センイも含んでいる。

調理ポイント

アリシンは揮発性なので長い時間の加熱や水にさらしすぎると、薬効が半減する。
アリシンはビタミンＢ１を多く含有する食品と一緒に調理すると、効果が高まる。
切ってから時間が経つと薬効成分が揮発してしまうので、食べる直前に切るようにする。
ねぎ特有のにおいは、肉や魚の臭みを取るので、一緒に調理するとよい。
冷凍したものを解凍する時は、自然解凍にする。熱を加えると栄養分が減少してしまう。

レシピ