バター

牛乳やクリームからつくられる乳製品のひとつで、文献に登場するのは紀元前１５世紀ごろのインドの経典。当時は髪や体に塗る潤滑油として扱われ、食用とされるようになったのは６世紀、フランス貴族の間で広まったといわれています。日本には４～６世紀ごろ、中国から「酪」という形で伝来し、江戸時代中期にバターの試作が実施されたと文献に残っています。「醍醐味（だいごみ）」という言葉は乳製品が由来といわれています。
●バターの種類
発酵バター：乳酸菌を用いてクリームを発酵させてつくる。ヨーグルトのような酸味があり、芳香も高い。ヨーロッパで製造されている
非発酵バター：発酵させないでつくる。ミルクの香りとほのかな甘みがある。日本やアメリカ、オーストラリアで製造されている
加塩バター：食塩を１～２％添加したバター
無塩バター：食塩を添加していないバター