ごぼうとパセリのアイスクッキー

食物繊維がたっぷりのクッキー
ごぼうとパセリのアイスクッキー
40 ~ 45
38
1枚分

材料

(35枚分くらい)
ごぼう1/4本(65gくらい)
パセリのみじん切り大さじ2
無塩バター90g
砂糖40g
牛乳大さじ1
A薄力粉100g
全粒粉30g

効能

抗酸化、便秘

作り方

① バターは室温で戻す。
② Aはふるう。
ごぼうとパセリのアイスクッキー
③ ごぼうは洗って皮をこそげ、5cm長さの細切りにして水に放し、水気をきる。
④ 鍋にごぼう、ヒタヒタの水、砂糖少量(分量外)入れ、水気がなくなるまで中火で煮る。
ごぼうとパセリのアイスクッキー
⑤ ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
⑥ ⑤に砂糖を2~3回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、白っぽくもったりさせる。
⑦ ⑥に牛乳を入れ混ぜる。
⑧ ⑦にごぼうとパセリを加えてよく混ぜ、手で直径4cmくらいの棒状に整え、ラップに包んで冷蔵庫で1~2時間寝かせる。ごぼうとパセリのアイスクッキー
⑨ 冷蔵庫から取り出した生地を5~6mm厚さの輪切りにし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで約15分焼く。焼けると膨らむので間隔をあけて並べる。
ごぼうとパセリのアイスクッキー
ごぼうとパセリのアイスクッキー
⑩ 粗熱が取れたらケーキクーラー(金網でもよい)にのせ、冷ます。

解説

セルロースやリグニンなどの食物繊維が豊富なごぼうを使ったクッキーです。ごぼうの食物繊維は水分吸収率に優れており、腸内の善玉菌を活性化させ便秘予防に働く優れものです。β-カロテンが豊富なパセリを一緒に生地に混ぜ込み、抗酸化力を高めて食欲を増進させます。生地がやわらかいので冷蔵庫で寝かせ固めてから切ります。冷凍庫に入れる時は固め過ぎないように気をつけて。
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