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サケ

salmon

解説

北海道のアイヌでは鮭のことを「カムイ・チップ（神の魚）」と呼び、神からの恵みと考え、もっとも神聖な魚として崇めていました。名の由来もアイヌ語の「シャケンべ（夏の食べ物）」が転じたといわれています。川で生まれて一度海に降り、数年後に産卵のため北の方から生まれた川に戻ってきます。鮭の卵からは「すじこ」や「いくら」がつくられます。

成分

ピンクの色は筋肉中に含まれるアスタキサンチンというカロチノイド系の色素。ビタミンＤが豊富。Ｂ１、Ｂ２、ナイアシン、不飽和脂肪酸のＥＰＡ、ＤＨＡを含む。

調理ポイント

熱を加えすぎるとパサパサになり味が落ちるので、火加減に注意する。
ビタミンＤが豊富なので、カルシウムの多い食材と一緒に取ると、カルシウム吸収が高まる。
寄生虫の恐れがあるので生食は避ける。酢やアルコールで調理したり、冷凍したりすれば大丈夫。
皮の部分にはＢ２が多く含まれているので、皮も食べるとよい。

レシピ