Home > 食材 > 小豆

小豆

red-beans

解説

マメ科ササゲ属の一年生草本で、原産地は温帯アジアといわれる栽培歴史の古い豆です。日本には３～８世紀の間に中国から伝来したと考えられています。大豆より小粒で、色は赤、白など種類が多く主な品種は大納言、普通小豆、中納言、小納言、白小豆。昔は月のはじめと１５日に小豆ごはんを食べて胃腸を整え、疲れを取る習慣がありました。

成分

主成分は糖質とたんぱく質。ビタミンＢ１と食物センイが多く含まれている。カリウム、リン、鉄も多い。皮にはアクの成分の一種であるサポニン、ポリフェノールが含まれている。

調理ポイント

ゆでる時にタンニンをこぼす「渋きり」をすると、サポニンまで損失してしまうので渋切りはしない方がよい。
吸水性が高いので、水で戻さないで使う。戻すと皮が裂けてしまう。
小豆に含まれるアントシアニンが鉄と結びつくと黒く変色するので、鉄鍋は使わないようにする。

レシピ