イワシと乾物のつくね

ぜんそく、免疫力、糖尿病、抗がん

① イワシは三枚におろし、身を包丁でよくたたき、Ａを加えてよく混ぜる。
② 切り干し大根は水で戻し、細かく刻み、水気を絞る。
③ ヒジキは水で戻し、細かく刻み、水気を絞る。
④ ボウルに①、②、③、ホールコーンを入れて混ぜ合わせ、小さな小判型に丸める。
⑤ フライパンにオリーブ油を熱し、④を入れて両面をこんがり焼く。
⑥ ⑤にＢを回し入れ、弱めの中火で味をからめる。
⑦ 器に盛り、野菜を添える。

イワシに豊富に含まれる脂質は、必須脂肪酸であるオメガ３脂肪酸のＥＰＡ（イコサペンタエン酸）とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）で、ＥＰＡには抗ぜんそく効果があります。食物繊維が豊富な切り干し大根、ヒジキ、ホールコーンと一緒に取ると、免疫系の働きが高まり、炎症性疾患抑制に働く食べ合わせになります。糖尿病やがん抑制にも有効な一品です。