鶏肉と夏野菜のマリネ

抗酸化力、抗がん作用

① 鶏肉は一口大に切り、しょうゆ大さじ１を回しかけ、手でよくもみ、１０～２０分置く。
② なすは２cmの輪切り、ピーマンは大き目の乱切り、トマトは１ｃｍのサイコロに切る。
③ Ａをさっと煮立てる。
④ プライパンに揚げ油を熱し、なすとピーマンは素揚げ、鶏肉は小麦粉をまぶして揚げる。
⑤ 揚がった順に③の液に漬ける。
⑥ 十分に味がなじんだら器に盛り、トマトを飾る。

なすの皮に含まれるナスニン、ピーマンのカロテン、トマトのリコピンなどはファイト・ケミカル（植物の持つ化学成分）と呼ばれる高い抗酸化力を持った成分です。これらの野菜と良質なたんぱく質を持つ鶏肉を一緒に取ると、細胞の酸化が予防され、抗がん作用も期待できる食べ合わせになります。

●ちょっとした応用
残った漬け汁に薄い小口切りしたきゅうりを漬け、軽く絞って焼き魚や肉料理の付け合わせに使うとよい。