大豆

マメ科ダイズ属の一年生草本で、５千年前から栽培されていたと推定されており、古くから「五穀」として扱われ、良質なアミノ酸を含有し「畑の肉」と呼ばれています。原産は中国で日本には縄文時代の後期から弥生時代の初期にかけて渡来したといわれています。和食に欠かせない加工食品の原料で、種子の色によって黄豆、青豆、黒豆に分類されています。
大豆の種類
●黄豆：味噌やしょうゆの原料となる。その他豆腐、納豆、ゆば、きな粉などの加工にも使われる。
●青豆：打ち豆にして汁の中に入れたり、浸し豆やうぐいす色のきな粉にする。
●黒豆：煮豆や煎り豆にする。お正月のおせちに欠かせない豆。