おから
解説
別名卯の花、きらず、雪花菜とも呼ばれ、和食に欠かせない食品として今なお人気のある食材です。豆腐の残りなので切らないで調理できるのから「きらず」、純白でサラサラしているから「雪花菜」。２００３年朝日新聞が実施した「２１世紀に残したいお惣菜」のナンバーワンに選ばれています。固形分の５０％以上が食物センイで、整腸効果の高い食品です。
成分
食物センイを豊富に含んでいる。カリウム、カルシウム、鉄分などのミネラル類やビタミンＢ１を含有している。たんぱく質、脂質も含まれている。
調理ポイント
酸化しやすいので、購入したらすぐに使うとよい。
一度にまとめて調理し、冷凍保存しておくと傷まず便利。
一度にまとめて調理し、冷凍保存しておくと傷まず便利。