大豆とウナギのサラダ

自立神経、抗酸化力

① 大豆はたっぷりの水に一晩漬け、やわらかく煮る。弱火でコトコト約９０分煮る。
② ボウルにＡを入れてよく攪拌し、水気をよくきった①の大豆を漬ける。
③ ウナギは１ｃｍ幅の細切りにする。
④ ブロッコリーは熱湯でさっと茹で、小房に分ける。
⑤ キャベツは熱湯にさっと通し、１ｃｍ幅に切る。
⑥ ②にウナギ、ブロッコリー、キャベツを加えて混ぜ合わせる。

ウナギは必須アミノ酸を含有している良質なたんぱく質・ビタミンＢ２・ビタミンＡなどを、大豆は良質なたんぱく質・ビタミンＢ群・カルシウム・マンガンなどを豊富に含んでいます。必須アミノ酸やビタミンＡは自律神経をコントロールする働きを持ち、ビタミンＢ群が神経の働きの正常化に働くため、自律神経失調症の症状緩和が期待できる食べ合わせとなります。ブロッコリーのビタミンＣが全身の抵抗力を高めます。