鮭の凍み豆腐はさみ含め煮

骨粗鬆症、免疫力、抗がん作用

① 干ししいたけはたっぷりの水で戻す。
② 凍み豆腐はたっぷりのぬるま湯に漬けてやわらかく戻し、両手にはさんで水気を絞り、斜め半分に切り、三角形の対角線上の厚みに庖丁で切り込みを入れ、中に片栗粉を振る。
③ 鮭は皮と骨を取り除き、庖丁で細かくたたく。
④ しいたけは水気を絞り、石づきを取り、みじん切りにする。
⑤ 豆腐は布きんに包み、ギュッと絞って水分を取る。
⑥ ボウルに鮭としいたけ、豆腐、Ａを入れてよく混ぜる。
⑦ ②の凍み豆腐の切れ目に、⑥の具を詰める。
⑧ 鍋にＢを入れて煮立て、⑦を入れて落としぶたをし、弱火で煮含める。

凍み豆腐はかために作った豆腐を凍らせてから乾燥させて作る保存食品です。栄養価が凝縮されているので、凍み豆腐１個の栄養は豆腐半丁分に値するといわれています。凍み豆腐に豊富に含まれるカルシウムは、しいたけのビタミンＤと一緒に骨や歯を丈夫にして骨粗鬆症の予防に働きます。凍み豆腐と豆腐の良質な植物性たんぱく質と鮭の動物性たんぱく質が免疫力を高め、鮭のアスタキサンチンとしいたけのレンチナンはともに抗腫瘍物質として優れています。

●クッキング用語
「煮含める」
「煮る」という調理法のひとつ。薄味にしたたっぷりの煮汁で、弱火でゆっくりと煮て、具の中まで味を染み込ませる煮方をいいます。火を止めた後もそのまま煮汁に漬けておき、さらに味を含ませます。