春菊
解説
原産地は地中海沿岸地方で、５００年ほど前に中国から渡来した野菜です。春に花を咲かせることからこの名前がつき、特有の香りを持っています。関西では「菊菜」とも呼ばれています。食用しているのは日本や中国などで、欧米では鑑賞用として栽培されています。漢方の世界では古くからその効能が尊ばれ、「食べる風邪薬」と珍重されています。
成分
カロテン、ビタミンＣ、Ｋなどのビタミン類と、鉄分、カルシウム、カリウムなどのミネラル類が豊富。ビタミンＢ２や食物センイも含有。独特の香りはピネン、ベンズアルデヒドなど。
調理ポイント
さっとゆでて水にさらして色止めする時は、長く漬けているとビタミンＣが流失してしまうので、短時間で水から上げる。
春菊のビタミンＣは壊れにくいので鍋物や汁物に向くが加熱しすぎると栄養素が失わるので注意。
カロテンは油と一緒に取ると吸収率が高まるので、かき揚やソテーがおススメ。
春菊のビタミンＣは壊れにくいので鍋物や汁物に向くが加熱しすぎると栄養素が失わるので注意。
カロテンは油と一緒に取ると吸収率が高まるので、かき揚やソテーがおススメ。