サンマロールのカシューナッツ焼き

脂質異常、動脈硬化

①サンマは頭と内臓を取って三枚におろし、腹骨をすき取り、半分に切り塩こしょうをする。
②梅干しは種を取り、果肉を包丁でたたく。
③サンマの皮を下にし、半分に切った青じそをのせ、上に梅干の果肉１／８量を塗り、手前からクルクル巻き、巻き終わりを楊枝で止める。同じ物を８つ作る。
④耐熱容器にオリーブ油を薄く塗り、サンマを並べ、Ａを振り、２００℃に熱したオーブンで約１０分焼く。※焼き具合は使用しているオーブンにあわせてください。
⑤器に盛り、パセリを添える。

サンマは滋養強壮に優れた大衆魚で、良質なたんぱく質や多価不飽和脂肪酸のＥＰＡ（イコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を豊富に含んでいます。β‐カロテンが豊富な青じそ・不飽和脂肪酸が豊富なカシューナッツと一緒に取ると、体内のコレステロールの低下やＬＤＬコレステロール（悪玉コレステロール）の酸化変性が予防され、脂質異常に有効な食べ合わせになります。オリーブ油の一価不飽和脂肪酸が体内コレステロール低下にさらに働きます。