きゅうりと鶏ササミの甘酢和え

むくみ、利尿、抗がん作用、コレステロール低下

① きゅうりは薄い小口切りにし、軽く塩を振り、しんなりしたら軽く絞る。
② 鶏ササミは酒少々振り（分量外）蒸す。冷めたら食べやすいように裂いておく。
③ 干ししいたけは水で戻し、軸を切り落とし細切りにする。
④ ねぎは５ｃｍ長さの細切りにする。
⑤ 鍋にごま油を入れて熱し、しいたけとねぎを炒め、Ａを加えて炒め、香りが出たら火を止める。
⑥ ボウルにきゅうりと鶏ササミ、⑤を入れて混ぜ合わせる。
⑦ 器に盛り、細切りにした青しそを飾る。

約９６％といわれるきゅうりの水分には、高い利尿作用があり、手足のむくみを予防して血圧調整に働きます。苦み成分のククルビタシンには抗がん作用があり、しいたけのレンチナンや青しそのシソニンと一緒に抗がん作用に働きます。高たんぱくで低脂肪な鶏ササミ肉は胃腸の弱った時に向く食材で、含有する不飽和脂肪酸はコレステロールを減らす働きを持っています。