ブルーベリー
解説
原産は北アメリカで、ツツジ科の低木性果樹です。古い果実で、収穫される時期にブルーになることからこの名で呼ばれ、日本には１９５０年代に導入されました。第二次世界大戦時にブルーベリージャムが大好きなイギリスのパイロットが、夜間飛行で物がハッキリ見えたと話したことから研究が始められ、目にいい果物であると発表されて一躍脚光を浴びました。
成分
青い色は水溶性の色素のアントシアニン。食物センイやビタミンＥを多く含有している。
調理ポイント
ビタミンＣと一緒に取ると、抗酸化力が高まる。
アントシアニンの目への効果は、大体２４時間で効果が消失するといわれているので、一度に大量に取るよりも毎日取り続ける方がよい。
アントシアニンの目への効果は、大体２４時間で効果が消失するといわれているので、一度に大量に取るよりも毎日取り続ける方がよい。