キムチと揚げ夏野菜のだし汁和え

夏バテ、免疫力、食欲増進、疲労回復、抗酸化力

① しし唐辛子は、竹串（爪楊枝）で全体に穴を開ける。

② パプリカはヘタを取り、１ｃｍ幅に切る。
③ トマトはヘタを取り、１ｃｍ角に切る。
④ 容器にＡを入れ、混ぜ合わせる。
⑤ フライパンにオリーブ油を熱し、しし唐辛子とパプリカを素揚げし、揚がった順から④に漬ける。
⑥ ナスはヘタを取り、１．５ｍｍ厚さの輪切りにし、切った傍からオリーブ油に入れて素揚げし、揚がった順から④に漬ける。
⑦ 調味液に揚げた野菜を１時間ほど漬け、味を馴染ませる。

⑧ ボウルに汁気をきった野菜、キムチ、トマト、枝豆を入れ混ぜる。

抗酸化力の高いしし唐辛子のβ‐カロテン・なすのナスニン・トマトのリコピン、ビタミンＣが豊富なパプリカに抗菌・抗酸化力の高いキムチを一緒に取ると、免疫力が強化され食欲が増進する食べ合わせになります。枝豆のビタミンＢ１はキムチの硫化アリルによって吸収率が高められ、夏の食欲不振を解消し疲労回復に働きます。