ブロッコリーの茎のケーキ

便秘、滋養

① ブロッコリーの茎は熱湯で茹で、包丁で細かいみじん切りにする（フードプロセッサーでピューレ状にしてもよい）。
② Ａはふるっておく。

③ ボウルにバターと砂糖を入れ、ミキサー（あるいは泡だて器）でよく混ぜる。

④ ③に溶いた卵を３回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

⑤ ④に牛乳を入れて混ぜ、①を加えてよく混ぜる。

⑥ ⑤に②の粉を３回に分けて入れ、ゴムべらで底からサックリ混ぜ合わせる。

⑦ 焼き台の内側に薄くバター（分量外）を塗り、⑥の生地を流し入れる。中央を低くくぼませ、１８０℃のオーブンで約２０分、温度を１６０℃に下げて約７～８分焼く。


⑧ 竹串を刺してみて、何もつかなければ出来上がり。オーブンから出してそのまま冷ます。粗熱が取れたら容器から出してケーキクーラー（金網でもよい）にのせ、上からアルミホイルをフワッと被せ、蒸らしながら冷ます。

緑黄色野菜のブロッコリーはキャベツの仲間で、蕾にも茎の部分にも栄養素がたっぷり含まれています。発がん抑制作用の高い化学物質スルフォラファンを含有し、さらに活性酸素解毒に働くβ‐カロテンも豊富なため、老化防止にも有効です。残りがちな茎を利用して作るケーキは、食物繊維も豊富に含まれているため腸内の環境を整えて便秘解消に働きます。全粒粉を使うと、ビタミンＢ群が補われ糖質や脂肪が分解されます。