イワシのけんちん焼き

動脈硬化、脂質異常、健脳

①イワシは頭、内臓、骨を取り、手開きにし、水で洗い水気を拭き取る。
②豆腐は熱湯にさっとくぐらせ、手で粗くくずし、水気をきる。
③にんじんは皮をこそげ粗く刻む。
④ごぼうは皮をこそげ、さっと水に放してから粗く刻む。
⑤しいたけは石づきを取り、かさと軸を細切りにする。
⑥鍋にオリーブ油を熱し、にんじん、ごぼう、しいたけを炒め、豆腐を加えてさらに炒め、Ａで調味する。
⑦火を止め、溶いたうずら卵を入れ混ぜる。
⑧イワシの身の方に小麦粉を振り、⑦の半量をのせる。
⑨天板にイワシをのせ、１８０℃に熱したオーブンに入れて約１５分焼く。※焼き時間はご使用のオーブンにあわせてください。
⑩器に盛り、野菜を添えゆず醤油を添える。

イワシは良質なたんぱく質と多価不飽和脂肪酸のＥＰＡ（イコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を豊富に含んでいる青魚です。良質なたんぱく質が血管を強化し、ＥＰＡやＤＨＡが血中コレステロールの低下に働きます。にんじん・ごぼう・しいたけの食物繊維が血管壁へのコレステロールの沈着を防ぎ、豆腐の大豆たんぱくがコレステロールを低下します。脳の老化防止にも有効な食べ合わせです。