にんじんとブルーベリーのパウンドケーキ

眼精疲労、ドライアイ

① バターは室温で戻す。
② Ａはふるう。

③ にんじんはよく洗い、すりおろしてレモン汁をかける

④ ブルーベリーを熱湯にさっと漬け、水気をきる。

⑤ ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。

⑥ ⑤に砂糖を３回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、白くフンワリさせる。

⑦ 卵をよく溶き、⑥に３回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

⑧ ⑦ににんじんとブルーベリーを入れよく混ぜる。

⑨ ⑧に②の粉を３回に分けて入れ、ゴムベラで底からサックリと混ぜ合わせる。

⑩ 薄くバター（分量外）を塗ったパウンド型に⑨の生地を流し入れる。型の両端を持って数回軽く落とし、空気を抜く。中央をゴムベラでくぼませる。


⑪ １６０℃のオーブンで約３５分焼く。
⑫ 竹串を刺してみて、何もつかなければ出来上がり。オーブンから出してそのまま冷ます。粗熱が取れたら型から出してケーキクーラー（金網でもよい）にのせ、上からアルミホイルを被せて蒸らしながら冷ます。

すりおろしたにんじんと、ブルーベリーを一緒に焼きこんだケーキは、眼に栄養を与え疲れた眼をサポートする働きが期待できるスイーツです。ドライアイにも有効で、無塩バターと卵のビタミンＡがその効果をさらに高めてくれます。にんじんのカロテンは皮に多く含まれているので、有機栽培のものを利用して皮ごとすりおろすと効果的です。