てこねずし

健脳、体力強化

① 米は普通よりも少しかために炊く。
② カツオを５mm位の厚さに切り、Ａの漬け汁に漬ける（１５～２０分位）。
③ Ｂをよく混ぜ合わせ、炊けたごはんに回しかけ、さっくりと混ぜて冷ます。
④ 青しそは細切り、しょうがはみじん切りにする。
⑤ ③のすし飯に②の漬け汁を少し振り入れ、カツオと青しそ、しょうがを加え、カツオの身が崩れないように手で軽く混ぜ合せる。
⑥ 好みでごまや海苔をかける。

てこねずしは三重県伊勢の郷土料理で、手で具とすし飯を混ぜることからこの名前がついたといわれています。カツオの脂質は健脳効果のある優れた脂質ですが、鮮度の落ちやすいのが欠点。それを防ぐために、しょうがやしそなどの抗酸化力の高い食材を組み合わせます。しょうがのショウガオール、しそのぺリルアルデヒドには殺菌力があり、米の糖質を一緒に取ることで体力が強化されます。