かぶの葉・レーズン・くるみの蒸しケーキ

貧血、骨粗鬆症

① かぶの葉は熱湯で茹で、みじん切りにして水気をしっかり絞る。
② Ａはふるう。

③ レーズンは熱湯にさっと漬け、水気をきる。
④ くるみは粗く刻む。
⑤ ボウルにＢを入れてよく混ぜる。

⑥ ⑤に粉を３回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

⑦ ⑥にかぶの葉、レーズン、くるみを入れて混ぜ合わせる。

⑧ 型にオリーブ油（分量外）を薄く塗り、⑥の生地を流し入れる。
⑨ 蒸し器に水を入れ火にかける。蒸気が立ったら⑦を入れ、強火で約２０分蒸す。

※蒸す時は、水滴が落ちないようにふたの下に布きんをはさむ。布きんが大きい時はふたを包み込むように輪ゴムで止める。

春の七草の中で「なずな」と呼ばれるかぶの葉には、カロテン、ビタミンＣ、鉄やカルシウム、食物繊維などの栄養素がたっぷり含まれています。レーズンと一緒に取ると、レーズンに豊富に含まれる鉄分やカルシウムがプラスされ、貧血や骨粗鬆症の予防が期待できる食べ合わせになります。くるみやオリーブ油の良質な脂質、卵のたんぱく質、粉の糖質と三大栄養素が取れるエネルギーに溢れたケーキです。ほうれん草や小松菜で作ってもおいしいです。