豆腐白玉とゆで卵の鍋

老化防止、血管強化

① 豆腐白玉を作る。ボウルに水切りした豆腐と白玉粉を入れ耳たぶ位のやわらかさに練り、刻んだカシューナッツを加えてよく練り、小さなだんごに丸める。沸騰した湯に入れ、浮き上がってきたら１～２分ゆで、冷水に取り、水気をきる。
② 春雨は食べやすい長さに切る。
③ 厚揚げは熱湯を回しがけ、縦半分に切り、５ｍｍ厚さに切る。
④ たまねぎは半分に切り、薄切りにする。
⑤ 鍋にＡ、③、④を入れて煮る。
⑥ たまねぎがやわらかくなったら①、②を加えて中火で２～３分煮る。半分に切ったゆで卵を入れ出来上がり。
⑦ 器に盛り、薬味を添える。

豆腐とカシューナッツに含まれるビタミンＥは「老化防止のビタミン」と呼ばれるように、脂肪の酸化を防ぐと同時に過酸化脂質（酸化した脂質）が多くなるのを防ぐ働きを持っています。ビタミンＥが豊富な厚揚げや卵黄レシチンを含む卵と一緒に取ると、老化防止や血管強化に優れた食べ合わせになります。

●鍋が残ったら…
ごはんを入れて卵を回し入れ、卵雑炊にする。