煮しめ

生活習慣病、抗がん、便秘、ダイエット

① さといもとれんこんは皮をむき一口大に切り水に放す。
ごぼうは皮をこそげて一口大の乱切りにし水に放す。
干ししいたけは石づきを落として２～３枚に切る。
こんにゃくは熱湯をかけ、1cm厚さに切って中央に切り目を入れ、一方の端をくぐらせたづな形にする。
② 鍋にオリーブ油を熱し、鶏肉を炒め、取り出す。
③ 油を足し、具を順に炒める（さといもは最後に炒める）。
④ ③にＡを入れ強火にし、煮立ったら鶏肉を戻し、落としぶたをして弱火で煮る。
⑤ 途中、鍋をゆすりながら上下の具を入れ替え、煮汁がなくなるまで煮る。

ビタミン類・ミネラル類・食物繊維を豊富に含む根菜類と、良質なたんぱく質と脂質を持つ鶏肉の食べ合わせは、消化に優れ生活習慣病の予防に働く一品です。ごぼうのリグニンやクロロゲン酸、さといものガラクタン、しいたけのレンチナン、にんじんのβ‐カロテンなどの成分が抗がん作用に働きます。豊富な食物繊維がコレステロール値低下や便秘予防に有効で、ヘルシーなダイエット食としてもおススメです。