ウナギとほうれん草のカレー

抗酸化力、免疫力強化、抗がん作用、老化防止

① ほうれん草は熱湯でさっと茹で、冷水に放してよく水洗いをし、水気を絞り、食べやすい長さに切る。
② ウナギは２ｃｍ幅に切る。
③ にんにく、しょうが、たまねぎはみじん切りにする。
④ 鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、弱火でたまねぎを炒め、あめ色になったら取り出す。
⑤ ④の鍋にオリーブ油少々とにんにく・しょうがを入れ、弱火で炒める。
⑥ にんにくの香りが出たら、たまねぎとカレー粉を入れ炒める。
⑦ ⑥にウナギとＡを入れ、煮立ったら弱火にして約１０分煮る。
⑧ ⑦にほうれん草と牛乳を加え、２～３分煮、塩・こしょうで味を調える。
⑨ 器に盛り、パンを添える。

カレー粉の主成分であるウコンのクルクミンは、代表的なポリフェノールで優れた抗酸化力を持っています。にんにく・しょうが・たまねぎを加えると、たまねぎのケルセチン・しょうがのジンゲロン・にんにくのアリシンなどの高い抗酸化力が、免疫力を強化して抗がん作用を高めます。ほうれん草のビタミンＣがウナギのビタミンＥ効力を高め、若さ維持に働きます。