こしょう

コショウ科の熱帯性常緑つる植物で、原産地はインド。唐辛子、辛子と並ぶ世界三大香辛料のひとつで、「スパイスの王様」「天国の種子」などと呼ばれています。２５００年ほど前に薬として登場し、アーリア人によってヨーロッパに普及し、古代ローマでは高値で扱われ、その保有量が財力の証であったと伝えられています。日本には遣唐使を通じて奈良時代に伝来し、「胡（シルクロード）椒（ヒリヒリ辛いもの）」の意味からこの名がつけられました。
●こしょうの種類
黒こしょう（ブラックペッパー）：熟していない緑の実を果皮ごと天日で乾かしてつくる。
白こしょう（ホワイトペッパー）：赤く熟した実を水に漬けて皮を取り除いてつくる。
グリーンペッパー：熟していない緑の実を塩漬けしたり、乾燥機を使って短期間で乾燥させてつくる。
ピンクペッパー：赤く熟した実を塩漬けしたり、乾燥機などを使って短期間で乾燥させてつくる。