ブリと大根の柱煮

コレステロール低下、免疫力

① ブリは１切れを４等分にする。
② 大根、にんじんは皮をむき、１ｃｍ角で４ｃｍ長さの棒状に切る。
③ ごぼうは皮をこそげ、４ｃｍ長さに切り、水に放す。
④ 干ししいたけはたっぷりの水で戻し、石づきと軸を切り落とし、かさと軸を３～４等分に切る。
⑤ 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、１ｃｍ幅×長さ４ｃｍに切る。
⑥ 鍋にオリーブ油（分量外）を熱し、ごぼうを炒め、にんじん、大根、油揚げ、しいたけの順に入れて炒める。
⑦ ⑥にブリとだし汁を入れ、沸騰したら弱火にし、ふたをして煮る。
⑧ 野菜がやわらかくなったら、Ａを加え、弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。

「ブリと大根の柱煮」は長野県松本地方で作られるお正月の煮物です。食材を家の柱の形に切り、家が代々栄えていくことを願って食されます。ブリは温帯性の魚で日本各地の沿岸に分布する回遊魚で、成長に合わせて名前が変わる出世魚です。ブリの良質なたんぱく質や脂質、野菜やしいたけのビタミン・ミネラル・食物繊維がコレステロールを低下させ、免疫力を高める食べ合わせになります。