アジの冷や汁
冷や汁は宮崎県日向地方の郷土食で夏に食される汁物です。アジはたんぱく質や脂質が豊富で、特有のクセのないうま味はグルタミン酸や遊離アミノ酸によるものです。アジの脂質は不飽和脂肪酸のＥＰＡやＤＨＡで、ごまの不飽和脂肪酸と一緒に、血中コレステロールを下げ、脳を活性化する食べ合わせになります。
らっきょうチャンプルー
らっきょうの薬効は特有の香りの中に含まれる硫化アリル系の成分です。らっきょうと豚肉を一緒に取ると、らっきょうの硫化アリルが豚肉のビタミンＢ１の吸収を高めるため、疲労回復や食欲増進に働く食べ合わせになります。豆腐のビタミンＢ群やにらの硫化アリルがその作用をさらに高めます。豆腐のレシチンとカツオ節のＤＨＡは脳の活性化に有効です。
にらとたけのこの卵とじ
たけのこは食物繊維とカリウムを豊富に含んでいる低カロリー食品で、にらのカリウムと一緒に利尿作用を高めて体内の余分な水分や老廃物を排出して、むくみや高血圧の予防に働く食べ合わせになります。必須アミノ酸を含有する卵と一緒に取ると、卵に足りない食物繊維をにらとたけのこが補い、栄養バランスに優れた一品になります。豊富な食物繊維がコレステロールを低下させ、良質なたんぱく質が血管を強化して、動脈硬化や脂質異常などの生活習慣病の予防に有効です。
うどの皮のきんぴら
うどは一般的に皮を厚くむいて調理することが多いのですが、うど特有の有効成分は皮付近に多く含まれているので皮を無駄なく食べる工夫をしましょう。血流をよくして体を温める作用を持つうどと、不飽和脂肪酸やビタミンＥを多く含むくるみとごまを一緒に取ると、脂質異常や健脳、老化予防などに優れた食べ合わせになります。くるみとごまで良質なたんぱく質を補います。
あしたばと里芋の味噌汁
β‐カロテンやフラノボイド類が豊富なあしたば、ヌメリ成分を持つさといも、抗酸化力の高い味噌としょうがを加えた味噌汁は、がん予防の効果が期待できる料理です。さといものヌメリは色々な効果を期待できるので必要以上に落とさないようにしましょう。また、生味噌には有効な微生物が多く生息しているので、高温で加熱しないよう気をつけると有効な成分を取り入れることができます。
せりのマグロ入りオムレツ
せり特有の精油精分と、マグロと卵の持つアミノ酸バランスに優れたたんぱく質をプラスしたオムレツは、血や肉を作り発育を促進し、免疫力を強化し風邪予防に有効な働きをします。マグロの脂質のＤＨＡやＥＰＡは良質な不飽和脂肪酸で、とくに含有量の多いＤＨＡは、脳の機能を高め記憶力を向上させる働きに優れています。卵に足りないビタミンＣをせりが補います。
アボカドのマグロどんぶり
アボカドの脂質はビタミンＥや不飽和脂肪酸のリノレン酸・リノール酸で、マグロの脂質は不飽和脂肪酸のＤＨＡやＥＰＡ。ともに良質な脂質で、血液をサラサラにする働きに優れています。さらに、アボカドとマグロには増血作用のある鉄分が多く含まれており、貧血予防が期待できます。高カロリーなアボカドですが、レモン・青じそ・海苔のビタミンＣが脂質の分解を助けてくれるため、取り過ぎの心配はありません。