糠漬けなすと枝豆のごま和え

動脈硬化、脂質異常

① 糠漬けなすは薄めの小口切りにし、布きんに包んで軽く水分を絞る。
② すり鉢に白ごまを入れ、油が出るまでよくすり、Aを加えてさらによくする。
③ ②になすと枝豆を加えよく和える。

なすは水分が多くビタミンやミネラル含有量はわずかですが、皮に含まれるナスニンにはコレステロールを下げ、動脈硬化を予防する働きを持っています。枝豆は大豆の未熟な実で、栄養分は大豆とよく似ており、アミノ酸配合のよい良質なたんぱく質やビタミンＢ１、カルシウムや鉄分などのミネラルなどを豊富に含んでいます。なすを糠漬けにするとビタミンＢ１や乳酸菌がプラスされ、枝豆の持つビタミンＢ１や食物繊維と一緒に、疲れや肩こり予防、整腸作用やコレステロール値低下に有効な食べ合わせになります。ごまの不飽和脂肪酸やビタミンＥが血管をしなやかにするため、動脈硬化や脂質異常の予防効果がより一層高まります。