むきそば

夏バテ、体力強化、疲労回復、便秘、コレステロール低下

① むきそばは水がキレイになるまでよく洗う。
② 鍋にむきそばとたっぷりの水を入れて火にかける(⇒写真)。沸騰したら１０分くらい茹で、火を止めてふたをして７～８分蒸らす。

③ ②をザルにあげてゆで汁をきり、水洗いをしてから水気をきる。
④ ボウルにＡを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、こしてから冷やしておく。
⑤ ねぎと青じそは細切りにする。
⑥ オクラは柄を切り、ガクのとがった部分を斜めに浅くむき取り、塩をまぶしてこすり合わせ、さっと茹でて小口切りにする。
⑦ 器にむきそばを盛り、④の汁を注ぎ、ねぎ、青じそ、オクラ、うずらの卵を飾る。

むきそばはそばの種実を軽く茹でた後に殻を取り除いたもので、そば米とも呼ばれています。そば米はそば同様にビタミンＢ１やＢ２を豊富に含み、疲れを取りスタミナ強化に働きます。オクラもビタミンＢ１を豊富に含み、そば米・オクラをねぎや青じそと一緒に取ると、ビタミンＢ１吸収率が高まり、疲れや夏バテ予防に優れた食べ合わせになります。食物繊維も豊富なため、便秘やコレステロール値低下にも有効です。冷やしても温めてもおいしく食べられます。