ほうれん草とクランベリーの落花生和え

抗酸化力、コレステロール低下、疲労

① ほうれん草は熱湯でさっとゆで、水に放して水気を絞り、３ｃｍ位の長さに切る。
② 落花生は庖丁で粗く刻み、すり鉢に入れてつぶすようにすり、Ａを加えてよくすり合わせる。
③ ②にほうれん草とクランベリーを入れ、和える。

ほうれん草・クランベリー・落花生は、ほうれん草のβ‐カロテンとビタミンＣ、クランベリーのファイトケミカル（植物の持つ抗酸化力）、落花生の不飽和脂肪酸が組み合わさり、細胞の酸化を予防する食べ合わせになります。豊富な食物繊維がコレステロール低下に働き、落花生の良質な脂質とビタミンＢ１が疲労感や倦怠感の回復に働きます。ほうれん草のβ‐カロテンは落花生の脂質によって吸収率が高まります。

●ここに注意！
「ほうれん草はさっとゆでる」
ほうれん草のビタミンＣは熱に弱い性質なので、ゆでる時はさっと短時間ですませましょう。長くゆでるほどビタミンＣは失われていきます。１分で２６％、２分で３９％、３分で５２％のビタミンＣが失われます。