しいたけとお麩のシラス入り卵とじ

ぜんそく、免疫力

① しいたけは石づきと軸を取り、かさ部分は４～５等分の細切りにし、軸は細切りにする。
② 焼き麩は水に漬けてやわらかく戻し、両手に挟んで水気をきる。大きさによって食べやすい大きさに切る。
③ シラス干しはザルに入れ、さっと水洗いをして水気をきる。
④ 三つ葉は２～３ｃｍ長さに切る。
⑤ 鍋にＡを煮立て、焼き麩を入れて弱火で２～３分に煮る。
⑥ しいたけとシラス干しを加え、味がしみるまで弱火で煮る。
⑦ ⑥によく溶いた卵液を流し入れ、三つ葉を散らし、火を止めてふたをする。

しいたけは強力な抗ウイルス・抗がん作用を持ち、造血作用に働くビタミンＢ１２、造骨作用に働くビタミンＤを含有し、免疫力調整に働くきのこです。麩は小麦粉を原料に作られる消化吸収に優れた栄養食品で、小麦グルテンに含まれるグルタミンには免疫機能の低下を防ぐ働きがあります。そのため、しいたけと麩を一緒に取ると、免疫力が高まる食べ合わせになります。卵でビタミンＡ・Ｅ、シラス干しで食物繊維をプラスして、炎症抑制効果を高めます。