きのこのマリネ

ぜんそく、免疫力

① しいたけは石づきと軸を取り、かさ部分と軸は細切りにする。
② エリンギは横半分に切り、縦に細切りにする。
③ フライパンにオリーブ油を熱し、しいたけ、エリンギを入れて炒め、塩・こしょう・白ワインを振ってさっと炒める。
④ たまねぎはみじん切りにし、軽く水気を絞る。
⑤ トマトはヘタを取り、粗いみじん切りにする。
⑥ ボウルにＡを入れてよく攪拌し、たまねぎ、トマト、パセリのみじん切りを入れてよく混ぜ合わせる。
⑦ 保存用器に③のきのこを入れ、上から⑥をかけて軽く混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、２～３日味をなじませる。

きのこ・トマト・オリーブ油は、きのこの持つ免疫調整力と豊富な食物繊維、トマトのビタミンＣ、オリーブ油のビタミンＥの働きで、免疫力が高まって炎症が抑えられる食べ合わせになります。ぜんそくの症状によりレモン汁や酢の量を減らしてください。たまねぎとパセリでビタミンＣをプラスします。