いんげん豆とアサリのトマト煮

糖尿病

① 干ししいたけはたっぷりの水に一晩漬け、石づきと軸を取り、かさ部分は細切り、軸は輪切りにする。
② たまねぎはみじん切りにする。
③ 鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、弱火でたまねぎを炒める。
④ たまねぎがしんなりしたら、スープ、白いんげん豆、しいたけ、ローリエを入れ、煮立ったら弱火で約１５分コトコト煮る。
⑤ ④にアサリとトマトを加え、２～３分加熱し、塩・こしょうで味を調える。

いんげん豆の主成分は糖質とたんぱく質で、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維が糖質の吸収を穏やかにするため、血糖値がゆっくり上がり糖尿病の改善に有効に働きます。アサリのインスリン高める作用と、インスリンの分泌を調整するしいたけを食べ合わせることで、糖尿病の予防と改善がより高められます。