緑豆
解説
マメ科の一年草で小豆の近縁。原産は東洋で３千年以上の歴史を持つ豆です。小豆よりも小粒で、ヤエナリとか青小豆とも呼ばれています。日本では春雨やもやしの材料として利用されますが、中国やインドでは料理に使用し、乾燥物はアオアズキの名で売られています。諸葛孔明が南征北伐で風土の異なる地に遠征する際に、兵の病に対して使用したと伝えられている豆です。
成分
主成分は炭水化物。ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシン、葉酸などのビタミンを豊富に含む。食物センイも多い。サポニンやイソフラボンが含まれている。