ふき

キク科の多年草で、全国の山野に自生している数少ない日本原産の野菜。栽培は８世紀ごろに始まったといわれ、冬に黄色い花が咲くことから「冬黄＝ふゆき」から「ふき」と呼ばれるようになったといわれています。「春の料理には苦みを添えよ」といわれ、早春に芽を出すふきは、冬の間に蓄積された体内の老廃物を排泄するとして珍重されています。春先に土から顔を出す花蕾がふきのとうです。